Zehirli peynir mümkün mü

отравление сыром Günümüzde, pastörize edilmemiş sütten yapılan peynirlerin faydaları hakkında giderek daha fazla konuşuyorlar ve bu tür ürünlerle zehirlenme sıklığını unutuyorlar. Pişmemiş yiyecekleri kullanmanın tüm avantajlarıyla, eksi - un pastörizasyon sırasında ölen canlı mikroorganizmaların varlığını unutmamalıyız.

Peynir üretiminde potansiyel olarak toksik maddeler kullanılmaz ve sadece trajik kazayla ulaşabilirler, bu nedenle peynir zehirlenmesinden bahsettiğimiz zaman, gıda toksikosinfeksiyonu ve tezahürleri hakkında konuşuruz.

Peynir zehirlenmesinin nedeni, ham madde toplama, üretim veya ambalajlama aşamalarından birinde ürüne giren çeşitli mikroorganizmalardır. Peynirin kendisiyle hiçbir ilgisi yoktur ve özel literatürde “patojenik mikroorganizmalar” olarak adlandırılanları suçlamaktır. Aşağıda tartışacağımız hastalıklara neden olan bu tür mikroorganizmaların dört grubu vardır.

salmonellosis

Bu enfeksiyonun belirtileri en fazla - üç gün içinde salmonella ile kontamine olmuş ürünü tüketdikten sonraki 6 saat içinde mümkündür. Hastanın gastrointestinal sistemden ve genel enfeksiyon belirtilerinden çeşitli şikayetleri vardır:

  • üst karın bölgesinde veya tüm kısımlarında ağrı, bulantı, kusma;
  • günde beş kez beş (hafif formda) ishal;
  • 39 C'ye kadar ateş;
  • zayıflık.

сальмонеллёз симптомы Hastalığın ciddi formlarında, dehidratasyon belirtileri oluşur:

  • kuru cilt;
  • kuru mukozalar;
  • uyuşukluk;
  • bilinç bozukluğu.

Ayrıca ciddi salmonelloz formlarında, çeşitli organ ve sistemlerin lezyonları ortaya çıkar:

  • sarılık;
  • eklem ağrısı;
  • deri döküntüleri, vb

Salmonelloz ile ne yapılmalı

Yapılması gereken ilk şey ve bu her türlü gıda zehirlenmesinde geçerlidir, hastaya yeterli rehidrasyon sağlamak - su dengesini sağlamak için gereklidir. Bu, tercihen Regidron gibi salin çözeltileri kullanarak bol miktarda sıvı içmek anlamına gelir. Hiçbir durumda, Imodium gibi fiksatif ilaçlar alınamaz - bu, vücuttaki enfeksiyonun "sabitlenmesine" katkıda bulunmaz!

Hasta tarafından yenilen peynirden veya parçanın kesildiği bir parçadan gelen ambalajı bulmaya çalışmaya değer ve onu kurtarır. Bu bakteriyolojik inceleme için faydalı olabilir. Ve kesinlikle bir doktora başvurmalısın.

Coli enfeksiyonu

Bu tür bir zehirlenmeye E. coli neden olur:

Eschericha coli O157: H7

коли-инфекция Enfeksiyon, ilk durumda olduğu gibi, "çiğ" peynir yiyerek gerçekleşir. Mutluluğun bozulması genellikle ilk hafta içinde gerçekleşir.

Bu mikropla enfekte zehirlenme peynirinin başlıca belirtileri:

  • zayıflığı;
  • hafif karın ağrısı;
  • Günde 6 kez ishal (ishal) ve fekal kitlelerde kanda görülen çizgiler görülür.

Bu şekilde viral dahil birçok bağırsak enfeksiyonu meydana gelebilir. Ve peynir zehirlenmesi fikri hemen ortaya çıkmıyor. Koli enfeksiyonlarının belirtileri oldukça spesifik değildir, çünkü bazı karakteristik özellikleri yoktur ve ek laboratuar muayenesi olmadan tanı koymak mümkün olmayacaktır.

Coli enfeksiyonu zehirlenmesi durumunda ne yapılmalı

Salmonellozda olduğu gibi, hastaya günde en az 2.5 litre sıvı yeterli miktarda içme rejimi sağlamak ve tıbbi yardım almayı sağlamak gerekir.

brusella

Bu tür bir zehirlenme, neyse ki, oldukça nadirdir.

Süt mayadan önce termal olarak işlenmediyse ve hayvan bruselloz hastasıysa, bu enfeksiyonu peynir tüketen bir kişide geliştirme olasılığı% 100'e yaklaşır. Brusellozun sinsiliği, zehirlenme belirtilerinin hemen değil, enfeksiyondan iki hafta sonra ortaya çıkabileceğidir. Bu tür bir zehirlenme durumunda, hastanın yemek yemeğini hasta ile ilişkilendirdiği karın ağrısı meydana gelmeyebilir ve daha sık rahatsız edici olabilir:

  • tekrarlayan eklem ağrısı;
  • vücut sıcaklığındaki artış 38.2 C'ye;
  • zayıflık, uyuşukluk, terleme.

Hasta bir insanda meydana gelebilecek ilk düşünce grip veya başka bir ARVI ile ilgilidir. Herhangi bir viral enfeksiyon belirtisinin 3-4 gün içinde geçtiği unutulmamalıdır, ancak özel tedavi olmadan bruselloz kaybolmayacaktır. Bu gibi durumlarda, bulaşıcı hastalıklar uzmanına danışmak gerekir.

Pastörize sütten yapılmış peynir zehirlenmesi mümkün mü? Evet ve bu davalar nadir değildir. Bir sonraki bölümde bu konuda.

listeria

листериоз структура Bu enfeksiyon özellikle hamile kadınlar için tehlikelidir, çünkü fetüste geri dönüşü olmayan değişikliklere neden olur. Yetişkinler ve çocuklar eşit sıklıkta muzdariptir, ancak çocuklar daha zor listerioz hastalığına sahiptir. Kuluçka (gizli) süresi bir günden iki aya kadar değişmektedir, yani hasta birkaç hafta önce yenen peyniri bile hatırlayamayabilir.

Listeriyazis komplikasyonları nedeniyle tehlikelidir - menenjit ve bulaşıcı toksik şok.

Bu mikropun küçük miktarları endüstriyel ekipman üzerinde bulunur ve yüzeye ya da peynir kütlesinin içine düşer. Ancak, peynirin hazırlanması veya depolanması için koşulların ihlal edilmesi durumunda, üründe listerilerin aktif üremesi meydana gelir. Bu nedenle pastörizasyona rağmen peynir zehirlenmesi tehlikesi hala devam etmektedir.

Listeriosis belirtileri:

  • ateş - daha sık bu ilk belirtidir, artan vücut ısısı 7 güne kadar devam edebilir;
  • titreme, baş ağrısı;
  • kaslarda ve eklemlerde ağrı;
  • bulantı, kusma (dehidratasyon nadiren görülür);
  • ishal dışkıda mukus ile karıştırılır.

Listeriyazis için öneriler diğer toksikokineksiyonlardakine benzerdir.

Gördüğümüz gibi, yenen peynir nedeniyle zehirlenmek mümkün, ancak bu tür zehirlenmelerden sorumlu olacak kişi kendisi değil, hammaddelerin kalitesiz işlenmesi, bitmiş ürünlerin tüm hijyenik ve hijyenik gerekliliklere uyulmaksızın üretilmesi ve paketlenmesi nedeniyle içine giren mikroorganizmalardır.

Bu nedenle, bu tür zehirlenmeleri önlemek için, sadece saygın üreticilerden peynir satın almanız tavsiye edilir ve yiyeceklerden dolayı zehirlendiğiniz takdirde, tıbbi yardım almayı unutmayınız!

yükleniyor ...