Et zehirlenmesi

отравление мясом Her yerde eski ürünlerle zehirlenebilirsiniz: evde, bir restoranda, bir ziyarette veya bir yemek odasında. Hepimiz biliyoruz ki, gıda zehirlenmelerinde en sık görülenler kremler, soslar, mayonezli salatalar ve elbette et kullanıldığında meydana geliyor.

Bozulmuş et ürününün nedenleri toksinler olabilir - örneğin, botulinum veya staphylococcal ve bakteri kendileri - tifo ve paratip, E. coli, salmonella.

Etin kirlenmesine katkıda bulunan çeşitli faktörler de vardır:

  • hasta bir hayvanın kesilmesi;
  • uygun olmayan depolama koşulları, ardından çürüme ve ayrışma;
  • personelin elindeki et enfeksiyonu (karkasları keserken sıhhi standartlara uymamak).

Çürük et zehirlenmesi

отравление испорченным мясом Yüksek depolama sıcaklığı, arızalı bir dondurucu, sıcak mevsimde tezgahta uzun süre kalmak, kas dokusunun ayrışma süreci başlar. Etin aynı anda ortaya çıkması, karakteristik bir kokuşma kokusu, fibrin veya mukusun emilimi ile kirli gri olur. Parça gevşektir, kesildiğinde dağılır. Çürüme, et ürününün Escherichia coli veya staphylococcus ile yoğun bir şekilde tohumlanmasıyla başlar.

Vücutta bir kez bakteri ve toksinler mide ve bağırsak mukozasının reaktif enflamasyonuna ve genel zehirlenmeye neden olur.

Et zehirlenmesi belirtileri:

  • üst karın bölgesindeki ağrılar ve kramplar çürük et yedikten 1-3 saat sonra ortaya çıkar;
  • tekrarlanan kusma, şiddetli bulantı, hava ve yiyeceklerle geğirme;
  • ishal (olmayabilir);
  • kandaki toksin alımı ve bunun termoregülasyonun merkezi üzerindeki etkisi nedeniyle vücut sıcaklığındaki artış.

Ek olarak, tüm zehirlenme belirtileri tespit edilir: baş ağrısı, baş dönmesi, taşikardi, dehidratasyon belirtileri, ağız kuruluğu.

salmonellosis

отравление мясом последствия Salmonelloz ile hasta bir hayvanın et zehirlenmesi nadir değildir. Ortalama inkübasyon süresi bir güne kadar sürer. Gastrointestinal sendromun tezahürü belirgindir: midede ağrı, kusma, sulu, sulu dışkı, bazen kan, yüksek vücut ısısı (40 C'ye kadar), baş ağrısı ve hatta inhibisyon.

Salmonelloz dehidrasyon açısından çok tehlikelidir. Gecikmiş tedavi ile sürecin genelleştirilmesi, sepsis ve ölüm Stafilokok enfeksiyonunu salmonella'dan ayırt etmek için zehirlenme gelişiminin ilk aşamasında, hastanın taburcu edilmesine dair sadece bir laboratuvar çalışması yapılabilir.

gıda zehirlenmesi

Botulizm, et ürünlerine giren her tür enfeksiyonda belki de en tehlikelidir.

Botulinum toksin zehirlenmesinin klinik tablosu zor değildir. Botulizm enfeksiyonu içeren et ile zehirlenme belirtileri birkaç saat sonra ortaya çıkar ve tüm kas gruplarında zayıflık, görme bozuklukları (çift görme, bozulmuş yakınsama, ağ vb.), Solunum bozukluğu ve durma ile karakterizedir. Hastalar yemek, su ve tükürüğü yutamaz, kusma kusarlar.

Tedavi yokluğunda prognoz son derece olumsuzdur.

Tifus ve Paratifoid

отравление мясом последствия Bağırsak lenfatik sistemi etkileyen en tehlikeli karın enfeksiyonlarından bir diğeri. Etin enfeksiyonu, sağlık standartlarına uymayan hasta bir kişiden gelir. Kuluçka süresi çok uzundur (bir aya kadar), bu nedenle hastalık ve et tüketimi arasında bir bağlantı kurmak imkansızdır.

İşaretler giderek artıyor. İlk olarak ince bağırsağın lenf bezleri, karaciğer ve dalak artmakta ve karın ağrısına yol açmaktadır. Bakteriyemi eklendikten sonra, vücutta kızarıklık, şiddetli baş ağrıları, üşüme ile ateş, devlet, deliryum inhibe edilmiştir. Genellikle, çeşitli komplikasyonlar katılır: menenjit, bakteriyel endokardit, artrit.

Tifo veya paratiroid ateşinin tanısı, spesifik antikorlar için kanın laboratuarda test edilmesiyle doğrulanır.

Et Zehirlenmesi Tedavi Yöntemleri

отравление мясом лечение Et ürünleri de dahil olmak üzere herhangi bir zehirlenme durumunda, analiz sonuçlarını beklemek mümkün değildir. İlk yardımın mümkün olan en kısa sürede evde yapılması gerekmektedir. Bu nedenle, zehirlenme sebebi ne olursa olsun, et zehirlenmesi belirtileri için aşağıdaki tedavi kullanılır:

  • zayıf bir potasyum permanganat veya soda çözeltisi içeren gastrik lavaj;
  • toksin kalıntılarını veya bakterilerini bağlamak ve çıkarmak için enterosorbentlerin yutulması;
  • ishal alevlenme riski nedeniyle salin müshil belirtilmemiştir;
  • dehidratasyonla mücadele (her 10 dakikada bir oral olarak 3-4 çay kaşığı Regidron veya içme suyu);
  • antibiyotik tedavisi şiddetli zehirlenme için endikedir: tifo, paratifoid, salmonella, stafilokok;
  • durağan koşullarda detoksifikasyon parenteral tedavisi;
  • spesifik tedavi (antibotulinik serum).

Et zehirlenmesinin önlenmesi

Zehirlenmeyi önlemek, tedavi etmekten çok daha kolaydır. Et ve et ürünlerini yemeden önce basit kurallara uymalısınız:

  • Satıcıların son kullanma tarihi ve saklama koşulları ile ilgilenmek;
  • etin görünüşünü bağımsız olarak değerlendirir;
  • ürünleri yalnızca güvenilir mağazalarda ve pazarlarda satın alın (satıcılardan ve kasaplardan düzenli bir kitap varsa);
  • evde uygun depolama koşullarını izlemek (dondurucular);
  • Etin tam ısıl işlemi.

Etin işlenmesi ve depolanması ile ilgili tüm kurallara uyulması, istenmeyen zehirlenmelerden kaçınır.

yükleniyor ...