Turşularda botulizm olabilir mi?

соленья из огурцов Çok eski zamanlardan beri konserve sebzeler, binlerce kişinin günlük yemeğinin tanıdık ve ayrılmaz bir parçası olup, favori turşularda ölümcül bir tehlike olduğu fikrinin sıradan insanların kafasına uymadığı düşüncesindedir. Bu arada, uzun bir hastanede kalmadan ölümcül sonuçlara kadar en ciddi sonuçlara yol açabilecek olan bu tehdidin küçümsemesidir.

Birçok insan "botulizm" kelimesini bilir, ancak bazı nedenlerden dolayı, en sık olarak, temelde yanlış olan ve en tehlikeli hata olan mantar zehirlenmesiyle ilişkilidir. Büyük vakalarda, botulizm, çeşitli ev yapımı konserve yiyecekleri yedikten sonra ortaya çıkar - kabak, mantar, çilek ve diğerleri.

Pek çokları için konserve turşular, kışın ana yemekler için ana ve favori atıştırmalıklardır. Turşularda botulizm olabilir mi, bu zehirlenmenin belirtileri nelerdir ve nasıl önlenebilir? Bunu çözelim.

Botulizm nedir

заболеване ботулизм Botulizm, tedavisi zor olan korkunç ve tehlikeli bir hastalıktır. Zamanında ve çok yetenekli olan hasta bakımı bile, bakımdan kurtarılamaz. Bu hastalığa neden olan ajan anaerobik bir basildir - Clostridium botulinum. Tıp pratiğinde, iki şekli vardır:

  • otonom;
  • ve spor.

Vejetatif botulizm formlarının büyümesi için en uygun koşullar, yaklaşık 30 ila 35 santigrat derece arasındaki sıcaklık ve anaerobik koşullardır (oksijensiz).

Botulizm sporlarının daimi ikametgahları canlılıklarının birkaç yıla kadar dayanabileceği topraktır. Sporlar, onları bir dizi kimyasal ve fiziksel dezenfektanların etkileri gibi yüksek sıcaklıklardan koruyan sağlam bir kapsüle sahiptir. Bu formda botulizm sporları 5 saate kadar kaynatıldığında bile ölmez. Sporlar ayrıca kurumaya, donmaya ve ultraviyole ışınlarına maruz kalmaya karşı dirençlidir.

Salatalıkta botulizm nerede

маринованные огурцы Salatalıklar çoğu durumda toprakla temas ettiklerinde büyüdüklerinden ve toprağın spor botulizm formları içermesi muhtemel olduğundan, enfeksiyon kaçınılmaz olabilir. Salatalıkların dikkatlice işlenmesinden sonra bile botulizm korunur.

Herkesin bildiği gibi, spesifik bir nörotoksin üreten clostridium için en uygun olan konserve bir gıda kavanozunda iyi bir anaerobik ortam korunur. Konserve salatalıklardaki bu tür botulinum toksini, ev yapımı spin'lerde yıllarca sürebilir. Bir nörotoksin sindirim sistemine girdiğinde, vücudun asitleri tarafından da inaktive edilmez ve birçok organ ve sistemi olumsuz yönde etkilemeye devam eder. Ayrıca turşulardaki botulizmin kendisini hiçbir şekilde üretmediği unutulmamalıdır - iştah açıcı görünürler, özel bir kokusu ve tadı yoktur.

Bu hastalığa neden olan ajanın bir başka özelliği de, gıda ürününün "yuva" dağılımıdır. Böylelikle, birinden konserve yiyecekler tüketen insanlar, bizim durumumuzda salatalık olarak, herkese değil, yalnızca bir nörotoksin alanlara bulaşabilir.

Nörotoksin botulizminin etki belirtileri

  1. урчание в животе Hastalığın ilk belirtileri zaten ilk 24 saatte gözlenebilir, ancak muhtemelen inkübasyon süresini 10 güne kadar uzatabilir.
  2. Kurbanların çoğu başlangıçta gastroenterocolitis sendromu belirtileri gösterdi - karın ağrısı, gürleyen, ishal, bulantı, kusma.
  3. Dispeptik belirtilerin arka planında, başağrısı, belki vücut sıcaklığındaki artış, halsizlik - tüm bu belirtiler hastalığın sadece ilk gününde görülür.
  4. Bu semptomların kaybolduktan sonra, gastrointestinal sistemin atonisi artar ve nörolojik, solunum ve oftalmolojik bozuklukların ilk semptomları ortaya çıkar.
  5. Görme keskinliği rahatsız: çift görüş, "ön görüş", sis.
  6. Pitoz gelişir - üst göz kapaklarının çıkması nedeniyle hastalar gözlerini açamazlar.
  7. Ağız kuruluğu.
  8. Kas zayıflığı - hastalık ilerledikçe, hastalar bağımsız hareket edemezler.
  9. боль в груди Nazalizm var, sesin tınısını değiştiriyor.
  10. Yutma fonksiyonu bozulur - hastalar yutulmaz hapların algılanmasından şikayet ederler. Gelecekte, durum kötüleşir ve hasta sıvı yiyecekleri bile yutmaz - burnundan akar. Bu tür rahatsızlıkların bir sonucu olarak, trakeobronşit veya aspirasyon zatürree gibi komplikasyonlara yol açan yiyecek aspirasyonu veya tükürük oluşabilir.
  11. Hastalar göğsün sıkıştığını hissederler, nefes almak acı verir. Bu, işlevlerini tam olarak yapmayan interkostal kasların zayıflığı olduğu gerçeğiyle açıklanmaktadır.

Yukarıdaki semptomların ortaya çıkması durumunda derhal yüksek nitelikli yardım almalısınız.

Konserve salatalıklarda botulizmin önlenmesi

кипячение банок Salatalık turşusu botulizminin önlenmesi temel hijyen gerekliliklerine, yani ürünlerin depolanması ve hazırlanmasına dayanır. Botulizmin vejetatif formları, eğer 30 dakika ısıtıldıysa, 80 santigrat derece ölür. Olumsuz yaşam koşulları altında, birçok çevresel faktöre karşı dirençli spor formlarına dönüşürler. Sporları tamamen öldürmek için ürünü 4-5 saat kaynatmak gerekir.

Ancak zaten konserve ürünlerinde (anaerobik koşullar altında) üretilen nörotoksinler, yeterince hızlı bir şekilde kaynayarak ölür. Salatalıklarda botulizmi “nötralize etmek” için, 10-15 dakika ev yapımı sıkma ile bir kavanozun kaynatılması gerekir. Böylece botulinum toksininin tamamen nötralizasyonunu başaracaksınız ve ev yapımı spinleri güvenle kullanabilirsiniz.

Ayrıca, herhangi bir bakteri içerdiğini gösteren “bombalama” tenekelerinden salatalık kullanmak gerekli değildir.

Hiçbir durumda, konserve ürünleri, özellikle salatalıkları yabancılardan ve sağlık ve epidemiyolojik gözetimden geçmemiş perakende satış mağazalarından almayın. Çok sık olarak, bu tür ürünler gıda zehirlenmesine yol açar ve muhtemelen en hoş uzun vadeli sonuçlara yol açmaz.

Peki konserve salatalıkta botulizm olabilir mi? Evet, yapabilir! Nörotoksinin tehlikesini abartmak zordur, ancak basit kurallara ve önlemlere uymak, birçok ciddi sağlık sorununu önlemeye yardımcı olacaktır. Gerçekçiliği hatırlamanın zamanı geldi:

Hastalığı önlemek, tedavi etmekten daha kolaydır.

yükleniyor ...