Mantarlarda Botulizm

ботулизм фото
botulizm molekülleri

Çoğumuz botulizm kelimesiyle, konserve gıda ile ilgili bir ilişki var. Her şeyden önce, bu yerli kökenli mantar preformları anlamına gelir.

Botulizm neden mantarlarda bulunur ve tehlikeli bir bakteri nasıl yok eder? Konserve yemekten nereden geliyor ve tehlikeli zehirlenmelerden kaçınmak için düzgün bir şekilde nasıl döndürülebiliyor? Anlayalım.

Biraz tarih

Botulizm ve mantarlar tek kombinasyondan uzaktır. Geleneksel olarak, 20. yüzyılın ortalarından beri, mühürlü konserve çok yoğun bir şekilde kullanılmaya başlandığında ve bugüne kadar, mağdurların çoğunluğu için hastalığın kaynağı kış için yerel hazırlıklardır. Fakat tarihsel zamanlarda, Rusya'daki büyük botulizm vakaları sadece tuzlanmış ve kurutulmuş balık yemekten doğmuştur. Avrupa ülkelerinde zehirlenmeler et sosisleri ile ilişkiliydi, dolayısıyla hastalığın adı (Latin botulus - sucuk).

ботулизм в грибах фото

Botulizm, Clostridium botulinum bakterisinin toksinlerinden kaynaklanan tehlikeli bir toksik enfeksiyon hastalığıdır. Bu çubuk toprakta yaşıyor ve her yere dağıtılıyor. Elverişsiz çevresel etkenlere - yüksek sıcaklık (+ 120 ° C'ye kadar), nem eksikliği, ultraviyole ve dezenfektanlara maruz kalma - son derece dayanıklı sporlar oluşturabilir. Anoksik koşullarda ve + 10 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, bakteri aktif olarak çok sayıda gazın salınımı ile çarpar. Çubuğun ömrünün bir yan ürünü, sinir sistemi ve hayvanların ve insanların kasları üzerinde felç edici bir etkiye sahip olan toksin botulinumdur.

Ölümcül bir zehirlenme için, mikroskobik bir botulinum dozu yeterlidir - 5 ila 50 ng / kg vücut ağırlığı. Zamanında tıbbi müdahale olmadan, vakaların% 30-60'ında ölümcül bir sonuç söz konusudur ve hatta tedavide bu oran% 10'a yakındır. Bu nedenle botulizm gıda kaynaklı en tehlikeli hastalıklardan biridir ve gıda zehirlenmesi arasındaki önleme diğer hastalıkların arasında yer alır.

Botulizm mantarlarda nereye gider?

ботулизм в грибах как выглядит İstatistiklere göre zehirlenme vakalarının yarısından fazlası, konserve ev mantarları ile ilişkilidir. Diğer kaynaklara göre, bu rakam Moskova ve bölgede% 84'e ulaşıyor. Balıklar konserve et ve sosisler için% 10, yani yaklaşık% 4'dür. Mantarlarla zehirlenme neden botulizme diğerlerinden daha sık neden olur? Bakteriler toprakta bulundukları için onlardan kurtulmak çok zordur - mantarlar diğer ürünlere göre en kirlidir ve mikroskobik partikülleri tamamen çıkaramazsınız.

Endüstriyel üretimin konserve gıdaları için, burada mantar ve diğer ürünlerdeki botulizm tehlikesi en aza indirilmiştir, çünkü bitkiler ürünleri sterilize etmek için yüksek sıcaklıkta özel rejimler kullanırlar.

Botulizm mantarlarda nasıl gelişir? Bir toksin biriktirmek için, belirli koşullar gereklidir. Patojenin çubukları, mantarları toprağa birlikte girer. Bakterilerin çoğaltılması, kapalı kavanozlarda oksijene ulaşmadan gerçekleşir. Botulinum için optimum sıcaklık +35 ° C'dir, bu nedenle boşlukları oda sıcaklığında saklarken zehirlenme riski artar. Sterilizasyonun evsel sıcaklık rejimleri, pratik olarak, etken madde sporları üzerinde herhangi bir etki göstermez, zaten üretilen toksini etkilemez. Yine de, belirli bir büküm mantarı teknolojisine bağlılık, botulizm riskini en aza indirir. Bu konuda biraz daha az konuşacağız ve şimdi zehirlenmeyi önlemek için mantarları nasıl düzgün bir şekilde saklayacağımızı öğreneceğiz.

Mantar korurken botulizm nasıl engellenir

Sadece oksijene erişimi olmayan sıkıca kapatılmış bir kapağın altında bir süre depolanan ürünler, sağlığa zararlı hale geldikçe, sadece konserve gıda ile zehirlenebilir. Örneğin, orijinal ürün başlangıçta saklandığında kızarmış mantarlarda botulizm bulunur ve bundan sonra açılıp pişirilir.

Mantarlarla olan zararı en aza indirmek için, ürünün saklanması ve hazırlanması için aşağıdaki kurallara uyun.

  1. как избежать ботулизма при консервировании грибов Konserve yemeyi, serin bir mahzende, buzdolabında, +6 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta tutun.
  2. Ev faturalarınızı bir yıldan fazla saklamayın.
  3. Yemek yemeden önce, mantarlar daha fazla işlenmeli - kaynatılmalı, pişirilmeli veya kızartılmalıdır.
  4. Hemen işlenen mantarları toplayın - yarın için onları bırakmayın.
  5. Hasat yaparken, mantarı yavaşça kesip kökleri toprakta bırakarak, sepetin tüm içeriğini toprakla topraklamamak için.
  6. Ham maddeleri zeminden ve döküntülerden dikkatlice yıkayın ve temizleyin.

Nasıl düzgün korunur

Mantarlardaki botulizmi önlemenin tek yolu, sıkı bir kapatma gerekmeyecek şekilde onları hazırlamaktır. Açık havada kurutulabilir veya kurutulabilir. Kanıtlanmış eski moda metotları, ürünü yeni fangled mareşali kadar iyi tutacaktır.

Ne tür tarifler sizi ilgilendirmezse ne yapmalı? Mantarları korurken botulizmin nasıl önleneceğine dair bazı ipuçları aşağıdadır ki bu da riski en aza indirecektir.

  1. как избежать ботулизма в грибах Mantar konserve ürününü metal kapaklarla kapatamazsınız. Maalesef çoğu ev kadını bu kurala uymuyor. Bu arada, kutular parşömen kağıdı veya yoğun naylon kapaklarla kaplanmalıdır.
  2. Mantarların kaynatılmadan sıcak bir turşusuyla doldurulduğu çok tehlikeli tarifler. Bu durumda konserve yiyecekler en az 10 gün buzdolabında bırakılmalı ve mümkün olduğunca erken yenilmelidir.
  3. Konserve mantarlarda botulizmin gelişme olasılığını azaltmak için konserve öncesi 30 dakika kaynatılır.
  4. Kaynamanın botulizm bakterilerinin tahribatını garanti etmediğini unutmayın, çünkü sporlar kolaylıkla +120 ° C'ye kadar dayanır. Bu nedenle konserve gıdalar, + 125 ° C'nin üzerinde bir sıcaklık rejiminin mümkün olduğu bir otoklav ile sterilize edilebilir.

Mantarları uzun süre tutmak için basit ve güvenilir bir yol donudur. Mevcut dondurucuların ortaya çıkmasıyla, bu yöntem giderek daha popüler hale geliyor.

Konserve mantarlarda botulizm belirtileri

признаки ботулизма фото
kapak şişliği

Turşu mantarlarda botulizm nasıl belirlenir? Ana tehlike, ürünün dışa doğru oldukça zararsız görünmesidir. Mantarlar tatmaktan hoşlanır, renk ve kokuyu değiştirmez, ancak mikroskopik miktarlarda toksin zaten kavanozun içinde olabilir. Bu durumda, eğer ürün birkaç kişi tarafından yeniliyorsa, herkesin hastalanmayacağı, bir ya da iki tane - toksinleri olan bir ihtimal vardır.

Yine de, ukuporeno bankasında botulinum bakterisinin varlığına dair net kanıt var. İşte konserve mantarlarda botulizm karakteristik işaretleri:

  • bombazh bankaları - şişkin kapaklar;
  • bulanık içerik.

önleme

Bu toksin çok kararlıdır ve uzun zaman önce bakteriler ölmüş olsa bile, konserve gıdalarda yıllarca sürebilir. Tuz, şeker, sirke ve baharatlardan etkilenmez. Bu nedenle, mantarlarda botulizmi yok etmenin bir yolu yoktur.

Tüm şüpheli bankalar, bir yıldan uzun raf ömrüne sahip konserve ürünler pişmanlık duymadan atılmalıdır!

Zehirlenmeyi önlemeye yardımcı olacak önleyici tedbirleri tekrarlayacağız. Kış için mantar hasat için çeşitli kurallara sıkı sıkıya bağlı kalmak gerekir.

  1. профилактика ботулизма Kalay kapaklarının yardımıyla turşuyu sıkıca kapatmayın - kapron kapakları veya parşömen kâğıtlarını kullanmak daha iyidir.
  2. Ham maddeleri enkazdan ve yerüstünden iyice temizleyin.
  3. Mantar konserve etmeden önce yarım saat kaynatın.
  4. Konserve yemeyi serin bir yerde saklayın ve bir yıldan uzun bir süre saklamayın.
  5. Ve şişman bir kapaklı veya pomutnevshim içerikli şüpheli bankalar pişmanlık duymadan dışarı atılacak.

Sağlığınızı riske atmayın ve ürünü denemeye çalışmayın - daha önce de belirtildiği gibi, botulinum konserve gıdalarda bulunabilir, görünüşte şımarık değil.

Sonuç olarak şunu söyleyebiliriz: herhangi bir konserve besinin, botulizm gibi tehlikeli gıda kaynaklı bir enfeksiyonun kaynağı haline gelebileceğini hatırlamak her zaman gereklidir. Bu bağlamda mantarlar, anaerobik koşulların yani oksijene erişimi olmayan, özellikle 35 ° C'lik bir sıcaklıkta, clostridia'nın gelişmesi için ideal koşullar yaratan mantar konserve gıdaların popülaritesinden dolayı en tehlikelidir.

Yükleniyor ...